做菜有什么小技巧可以提高技术水平吗

煎牛排、煎牛肋条：大火成壳上色，小火煎香煎熟

唯手熟尔.

跟写代码一样，多看多练咯。

我一般看这几个
想自己吃：隋卞，老东北美食
想开店：王刚

大火重油不可能难吃

https:/Anduin2017/HowToCook
不得不提这个 10W Star 的程序员做饭指南 了

多掌握原理，比如：

- 热锅热油、热锅冷油的用法和区别。
- 炖肉焯水冷水下锅、炒完加热水的用法和区别。
- 大火翻炒、小火慢炖的用法和区别。
- 什么时间倒酱油、醋，什么时间倒耗油、盐。
- 每种香料的用途和区别。

等等，问问豆包就行。

这些都是我多年照着菜谱做菜悟到的——需要掌握的技巧，弄懂了这些，后面就是唯手熟尔。

@hnbcinfo 哈哈，看了官网，居然是英语。

比如看了一个宫保鸡丁的菜，里面那些佐料估摸只有中国人才能懂。比如料酒，在这边买料酒贵不说，外面不偷偷摸摸都买不到，我们都是用雪莉酒替代。

很好一个网站，后面多学习学习，就是觉得中国菜，英语介绍，有趣。

原来是真做菜啊

多做就好了

我炒啥都一股酱油味，不放又不好吃

@yuanmomo9090 支持多语言的，这个项目的好处是，没有“少量盐”、“适量酱油”这种，模糊说法。基本都是“13 粒花椒”、“15g 淀粉”这种很明确的说法，非常适合新手。

技术不到位的话，不要一锅出，主要是家庭小灶火候不够，炒菜容易出水。提前研制肉类，味道会好一点。鸡精，味精，生抽，耗油有效成分有重叠，不要每次都一股脑全放，不然炒菜味道都差不多。

好食材简单做也好吃

大火重油

好吃之后再考虑减法

多吃蒸菜，少油烟

定量分析

跟化学公式一样，抓住几个主要食材，然后一点点调整火的大小、各种料的用量和时机，调味的技巧其实基本上都通用的，跟公式一样，做不同菜只需要小小调整
做菜是可以做错的，味道不好吃也无所谓，煮熟了不焦就行

烹饪在于调和食材间的相生相克，以搭配补其不足，才能成就均衡的口感。 比如煨汤时放几枚香菇，能吸附肉类溢出的油脂，既化解了腻感，又添加一缕清香。至于火候，则需顺应食材的本性。那些尊崇“爽脆”的食材，往往经不起久煮，适合先以沸水短焯断生，再大火爆炒。从而锁住水分，这样能成全那一口刚到好处的爽利与脆嫩。其实这些都是经验上的，没有什么绝对的，用心烹饪体会其中的道法就好

我总结的做菜是一个复杂的排列组合问题。
1. 要在合适的时间点、合适的火候放入调料，确保香味能激发出来
2. 要在合适的时间点、合适的火候放入食材，确保都能在出锅的时候同时熟了

“菜就多练”

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个人觉得没必要看那种标准化的，但是可以作为参考，然后自己调味，这样下来，久而久之，就会对调料的用料有一个大概的估计，有时候，调料的多少也会出来特别的风味，做饭不是做实验，要求没那么严谨。

另外就是，除非你跟教程买一样的调料，不然不同调料的口味轻重也是有区别的，比如盐，有的就会更淡。更不用说有些液体调料，比如生抽、老抽、薄盐生抽、鱼露、蒸鱼豉油，区别大了去,甚至同一品牌，不同系列，不同批次口味上都会有差距，总不能全买回来。

对于新手而言，我推荐是搞个涂层不粘锅（需要注意使用方法，不能干烧、需要使用硅胶铲（木铲实际不太好用，而且安全性还不如硅胶铲），不用买太贵的，本身就是耗材），这样可以提高你做大部分菜的成功率。


至于细节上的技巧上，这玩意儿不是一两句话就讲得完的。